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鳳凰裡脊 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈五彩色，造型漂亮，味鮮爽口。 【原料】 豬裡脊300克，甜青椒100克，胡蘿蔔100克，雞蛋6個，麵粉25克，熟白雞脯50克，水髮香菇50克，水發翅針25克，青蘿蔔1個，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生薑末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，櫻桃2個，水澱粉25克，芝麻面15克，豆油250克。 【製作過程】 1、雞蝦泥加鹽、味精、大蔥末、薑末、豆腐茸一起攪拌，和上勁，在盆中擺成鳳凰展翅的形狀；雞蛋分裝在二個碗內，加入食品色素，水菱粉、鹽、打勻，上蒸鍋蒸，分別蒸成紅、黃二色蛋糕，冷卻後，用小刀刻成羽毛形；將香菇切成細絲，白雞切成羽毛狀，青蘿蔔刻成鳳凰頭，分別將蛋糕、香菇、白雞、翅針一層層擺在蝦泥身子旁，成一完整的五色鳳凰，上籠蒸熟。 2、將豬裡脊片洗淨，剔淨筋膜，切拍成金錢圓形厚片，放入盆內，加蔥薑末，料酒、鹽、味精、煨拌入味，沾上乾麵粉，蛋液。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至三成熱時，將金錢裡脊片拖上雞蛋糊下鍋，順序放入煎塌，待兩面呈金黃色時，撈出，控油，余油倒入油罐。 4、炒鍋留少許底油，燒熱，放入甜青椒片，胡蘿蔔圓片，滑一下油，取出，然後將甜青椒、胡蘿蔔片、裡脊片間隔地串在鐵絲上。 5、熱炒鍋放油，煸炒蔥薑末，加入雞湯、鹽、味精，放入裡脊串煨燒，將湯汁燒干時，燒上番茄紅油。 6、取出蒸熟的鳳凰身子，推到魚盆的頂端，按上鳳凰頭，疳裡脊串抽出鐵絲，在鳳凰身上後排列三行，作為長尾，另將熟雞蛋一隻切成三片中間嵌上半隻櫻桃，然後放在尾末，將鍋內余汁澆在菜上，撒勻芝麻面，即可。

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